肉類臘製，是肉類儲藏、保鮮的重要手段。國外的肉製品臘製主要以製作香腸、肉幹為主要加工方式；而在中國，就是久久99久久99精品观看心口相傳的“臘味”。在中國，臘味有著更為悠久的曆史，從以前的行軍打仗的必備軍糧，到現在家家戶戶過年過節必備風味食品，臘味已經深深地紮根在中國人的舌尖。

臘味在市場上常見、最受食客們歡迎的品種有：臘腸、臘肉、臘鴨、臘豬腳等產品，按照加工方法也分為廣式臘味、湘式臘味、川式臘味、江浙火腿等等，其中以廣式臘味和江浙火腿尤為出名。

在臘肉製品繁多且雜的今天，臘肉製品的品質也備受考驗。以臘肉為例，傳統的臘肉加工方式主要以風幹為主，臘肉暴露在空曠的空間中，通過自然風吹拂，從而帶走水分，達到幹燥的目的。但傳統的風幹的臘肉衛生條件堪憂，臘肉完全暴露在外界之中，蟲蠅耗鼠危害嚴重、外界空氣中的有害物質也附著在臘肉表麵，影響烘幹品質。

煤、柴、生物質等明火鍋爐在燃燒期間也會產生如二氧化硫、二氧化氮等有害物質使得臘肉外表變黑，極易影響品質及賣相。而傳統的電加熱、電磁熱等幹燥方式耗能嚴重，使得臘肉的加工成本變得更加昂貴。改造傳統烘幹模式，使用新式幹燥方式將大有可為。

欧美日韩视频二区熱能烘幹設備作為新型節能的烘幹設備在臘味烘幹市場上將備受歡迎，欧美日韩视频二区熱能烘幹設備使用電能為驅動，隻需一點電量維持壓縮機與風機的運行，通過壓縮機做工產生的能量排入烘幹室中，在蒸發器與冷凝器的作用下進行幹燥除濕，也是目前市麵上能效比最高、最節能的烘幹設備。

欧美日韩视频二区熱能烘幹設備在運行中不會排放氣體汙染物、無燃燒介質，排放的隻有水，使得臘味在幹燥的過程中不受煙熏汙染，不破壞臘味本身的色、香、味、型，使得臘味的產品等級更高。且在幹燥模式中全程與外界隔絕，外界的蟲蠅耗鼠等汙染物無法接觸物料，幹淨、衛生。
臘味烘幹工藝分享

臘腸烘幹

臘腸烘幹工藝也分為三個階段，新鮮灌好的臘腸在初步進行幹燥時需預熱，即調節欧美日韩视频二区熱能幹燥設備溫度至55℃~60℃，不開啟排濕。預熱階段需快速升溫，一般控製在兩個小時左右，預熱階段同時也是臘腸發酵的過程，預熱使得臘腸不變色、不變味，保持特有的風味。

預熱結束後欧美日韩视频二区熱能烘幹設備通過提前設置的溫度曲線，使烘幹房內溫度降至50℃~55℃，濕度曲線保持在50-55%的範圍進行排濕烘幹。此階段溫度不能過高，溫度太高會引起臘腸的滴油、腐變現象，影響臘腸的品質，嚴重的甚至會引發臘腸漚爛。

在恒溫幹燥18個小時以後，溫度曲線升高到60℃，進行強化幹燥，恒溫恒濕幹燥12-16小時左右方可成型。臘腸烘幹周期控製在48-60小時左右，臘腸的最終烘幹濕度控製在15%以下。