臘腸的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，臘腸從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，下麵小編就給大家講解一下肉製品烘幹機的臘腸烘幹工藝步驟流程，一起來看看吧。

1、等速幹燥階段

曆時5-6小時，在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控製肉不變色，不變味。預熱時間後，調節溫度至45-50度。這一階段表麵水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速幹燥階段

曆時15-18小時，發色期和收縮定型期。

3、發色期

溫度控製在52-54度，時為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。

4、收縮定型期

收縮定型期持續11-12小時，在這個期間臘腸內部的水分含量持續減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象。

以上就是關於臘腸烘幹工藝的步驟流程講解，看完大家都知道了嗎，希望對大家有所幫助。