辣椒是我國北方人非常喜歡吃的食物，因為湖南人種植許多辣椒就也非常的喜歡吃，還有貴州，重慶，四川等省份也非常喜歡吃辣椒，且幹辣椒是非常有名的吃法，經過辣椒烘幹機或者日曬的方式幹燥出的幹辣椒，能夠隨身攜帶，保存時間長，與鮮辣椒效果差距不大深受人們的喜愛。

現在幹辣椒主要的幹燥方式是使用辣椒烘幹機幹燥，在農村也會有村民日曬少量的幹辣椒，在自然環境影響下可能會導致幹燥時間長，或者無法完全幹燥，非常不適合大批量的幹燥。而使用辣椒烘幹機能夠避免這一問題。

在幹燥辣椒的時候選擇好的辣椒烘幹機也至關重要，傳統的辣椒烘幹機需要根據場地來安裝到專門烘房內或者是一個專門製作好的移動烘房，在外部安裝了幹燥器與安裝到專門的烘房內大同小異且移動搬遷非常不便。

辣椒幹燥工藝：

幹辣椒的幹燥時間一般在18小時左右(部分辣椒需要踩堆發汗並二次再幹燥，幹燥時間會更長)，辣椒在幹燥過程中有明顯的軟化和膨脹現象。

1、踩在樁上發汗:將含水量為75%-85%的辣椒，第一次晾幹，將含水量為50%的辣椒踩在樁上發汗，然後第二次烘幹。

2、二次幹燥:由於辣椒品質的不同，成熟度的不同，個體在第一次幹燥操作中不能進行幹燥時應選擇辣椒，然後再進行幹燥。辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。采用40-60℃熱風幹燥，開始相對溫度低於70%，5小時後，相對濕度低於52%，12小時後，相對濕度均低於40%。

3、包裝前防潮:辣椒經過幹燥過程後，含水率很低，質地脆，容易破碎，所以應放置在室內防潮，使其吸收一定量的水分變軟，以便進行包裝儲存。

4、幹燥效果:從下麵幹燥辣椒顏色就可以看出，這種幹燥方法仍然是非常有效的，而且幹燥量仍然是非常大的。

以上就是關於烘幹機的辣椒幹燥工藝的講解，看完大家都知道了嗎，希望對大家有所幫助。